Salumi

Tutte le tipologie di salumi sono state accuratamente elaborate e perfezionate nel corso degli anni dal direttore dell'azienda Manuel Maldonado. Lui lavora sempre per produrre un prodotto che conserva il sapore originale della carne, come i suoi nonni lo facevano, utilizzando i migliori tagli di carne magra e i condimenti della più alta qualità per migliorarne il sapore.

La lavorazione Maldonado viene fatta esclusivamente con i metodi e le tecniche tradizionali di una volta, nella credenza si dice sia l'unico modo per produrre salumi e prosciutti di qualità. Non ci sono prodotti sterilizzati, di conseguenza si sceglie la via di un prodotto con una apparenza propria e unica.


Lomo Bellota 100% Ibérico

Il Lomo Bellota 100% Ibérico è un prodotto crudo-stagionato, fatto con il muscolo Ileospinale del maiale ibérico puro, praticamente priva di grasso esterno, marinato con spezie e condimenti (questo prodotto è disponibile in due categorie, lomo marinato con paprica di produzione locale, pochissimo aglio e sale, e lomo marinato con pepe), con doppia buccia di budello naturale, con un processo di essiccazione negli essiccatoi naturali di Maldonado per un periodo minimo di 6 mesi.

       

Chorizo Bellota 100% Ibérico

Il Chorizo Bellota 100% Ibérico (Extra Rosso) è un salume crudo-stagionato, elaborato con carne magra di maiale ibérico puro di bellota, tritato e marinato adeguatamente, con paprica di produzione locale, pochissimo aglio e sale.

La massa insaccata in budello naturale dopo il periodo di macerazione, prende la sua forma caratteristica cilindrica, più o meno regolare, di lunghezza variabile, generalmente di aspetto rugoso e con la massa ben attaccata al budello. Il taglio appare omogeneo, liscio e ben legato, i frammenti della carne offriranno infiltrazioni di grasso caratteristico. Il processo di essiccazione negli essiccatoi naturali di Maldonado è per un periodo minimo di 5 mesi.

   


Pancetta Bellota 100% Ibérica

La pancetta di maiale ibérico puro di bellota è un prodotto crudo-stagionato, elaborata con la pancetta di maiale ibérico puro di bellota sprovvista della pelle, marinata con paprica di produzione locale, pochissimo aglio e sale, senza coloranti ne conservanti artificiali. Viene insaccata in budello naturale e stagionata un minimo di 2 mesi.

   


Salchichón Bellota 100% Ibérico

Questo salume crudo-stagionato è stato preparato con carne magra di maiale ibérico puro di bellota, marinato con paprica di produzione locale, pochissimo aglio e sale, e additivi. La massa viene insaccata in budello naturale dopo il periodo di macerazione-essiccazione, acquisendo in quel momento la loro forma caratteristica. Sono di forma cilindrica, più o meno regolare, di lunghezza variabile, generalmente di aspetto rugoso e con la massa ben attaccata al budello. Il taglio appare omogeneo, liscio e ben legato di seguito al processo di essiccazione negli essiccatoi naturali di Maldonado per un periodo minimo di 5 mesi.

   


Morcón Bellota 100% Ibérico

Un salame crudo-stagionato, elaborato con carne magra di maiale ibérico puro di bellota tritata a mano e di spessore grosso, marinata con paprica di produzione locale, pochissimo aglio e sale, e additivi. La massa insaccata in budello naturale dopo il periodo di macerazione-essiccazione acquisisce, in quel momento, la forma caratteristica di seguito al processo di essiccazione negli essiccatoi naturali di Maldonado per un periodo minimo di 6 mesi.

   


Lomito Bellota 100% Ibérico

La “Presa” insaccata o il Lomito Bellota 100% Ibérico è un prodotto crudo-stagionato, elaborato con il pezzo di carne ottenuto dalla separazione dei muscoli che costituiscono la base anatomica del muscolo Serratos del maiale ibérico puro di bellota, praticamente libero di grasso esterno.

Viene marinato con paprica di produzione locale, pochissimo aglio e sale, insaccato in budello naturale, e sottoposto a un processo di essiccazione negli essiccatoi naturali di Maldonado per un periodo minimo di 6 mesi. Dopo aver raggiunto il suo momento di consumo viene conservato nello strutto degli stessi maiali.


Altri formati o prodotti di Maldonado

   

   

   

   

   


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